1、山珍炒。原料为泡笋、金针菇、木耳。泡笋切片、木耳发好,油锅8成热后下葱姜丝炸锅,煸出香味后,倒入泡笋、木耳、金针菇,翻炒一下,加盐、酱油、花椒面,继续翻炒至9成熟后,加料酒和味精即可出锅。
2、竹笋炒肉。里脊肉切片,泡笋切片。油锅8成热后,下里脊肉翻炒至断生,下泡笋片,然后加酱油、醋、花椒面、葱姜丝。翻炒至8成熟后加料酒和味精即可出锅。
3、手剥笋。泡笋备好后盛盘。另取一小碗,放入辣根和醋。吃时剥开笋皮,取笋肉蘸辣根。
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