1、瘦肉的主要成分是蛋白质、脂肪、无机盐、水分。
2、检验的方法是凯氏定氮法,凯氏定氮法是测定化合物或混合物中总氮量的一种方法。即在有催化剂的条件下,用浓硫酸消化样品将有机氮都转变成无机铵盐,然后在碱性条件下将铵盐转化为氨,随水蒸气蒸馏出来并为过量的硼酸液吸收,再以标准盐道酸滴定,就可计算出样品中的氮量。由于蛋白质含氮量比较恒定,可由其氮量计算蛋白质含量,故此法是经典的蛋白质定量方法。
3、还有一种简单检验蛋白质的方法是加入双缩尿试剂,出现紫色则证明含有蛋白质。
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