洋芋又名土豆、洋芋、馍馍蛋、地豆子等草本,地下茎块状,扁圆形或高30至80厘米,无毛或被疏柔毛。茎分地上茎和地下茎两部分。长圆形,直径约3至10厘米,外皮白色,淡红色或紫色。薯皮的颜色为白、黄、粉红、红、紫色和黑色,薯肉为白、淡黄、黄色、黑色、青色、紫色及黑紫色。由种子长成的植株形成细长的主根和分枝的侧根,而由块茎繁殖的植株则无主根,只形成须根系。
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