对于煮荷包蛋来说,有泡沫是鸡蛋清遇到热水后溶解就成了白色的小沫沫。蛋含有大量蛋白质,鸡蛋液倒入沸水中后,水分子的震荡会使蛋白质包裹住水蒸气,形成蛋白质浮沫,浮于水面上。类似于煮奶时的奶沫。而之所以起白沫是你在往锅里打鸡蛋时,掌握的火候不对。水煮开了不行,水不开也不行。应该在水快开还没有开,只在边缘冒泡泡的时候是把鸡蛋打到水里,这样就不会有白沫了。还有,鸡蛋打到水里就不要搅动,小火再几分钟。只要掌握好这几点,煮出来的荷包蛋肯定没有白沫。
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