1、将鱼整理干净后腌20分钟。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸至金黄色捞出。
3、锅中留少量油，下干辣椒炸酥铡碎。
4、锅中放油下豆瓣酱用小火炒呈深红色。
5、下姜蒜末炒出香味。
6、加水，烧沸后下鱼，改小火慢烧。
7、汤汁将干时，下葱碎，改中火收汁。
8、将糊辣椒末均匀地撒在鱼上即可。
糊辣鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。此菜香辣咸鲜，肉质鲜嫩，糊辣味浓郁。制作此菜应选择刺少的鱼，如草鱼、鲈鱼、桂鱼；在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清，但如果采用加鸡蛋清上浆的方法，上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调。
