用料：猪蹄３个、大葱１根、大蒜２瓣、八角２个、香叶３片、红花椒１小把、酱油２０克、蚝油２０克、老抽１０克、料酒２０克、盐３克、姜片６片、清水１大碗、胡椒粉３克。
1、猪蹄冷水入锅煮沸，让猪蹄里面的血水出尽，这样处理过的猪蹄鲜而不腥。
2、将焯水过的猪蹄放入砂锅里，放入姜片和大蒜。
3、倒入酱油、蚝油和胡椒粉，放入八角香叶和红花椒。
4、把盐和清水，老抽混合成酱汁倒入锅里，端起砂锅晃几下，让底部也充满酱汁，这样能避免糊底。
5、盖上盖子中火煮，沸腾后开盖，用筷子将猪蹄翻一翻底部。直接盖上２层锅盖，小火焖煮４０分钟即可出锅。
