大头虾

大头虾不是海鲜。大头虾是河虾，也是众多河虾之中最贵的虾，因为头比较大因此被人称为大头虾。大头虾是罗氏沼虾的别称。需要注意的是，大虾头的虾头不能吃，因为吃大头虾的虾头等于吃了虾的排泄物、半消化的虾食，而且在生长环境差的地方，虾头会富集环境中的重金属。

大头虾的做法：

1、大头虾剪去脚，剪去一半的头部，开背去虾线。

2、洗净沥干水份，抹少许盐，放置几分钟。

3、蒜捣碎成泥，加入适量的盐和香油拌匀。

4、将大头虾背部朝上摆盘，蒜泥铺在虾肉上，水开后大火蒸10分钟。

5、葱切葱末，放在蒸好的虾上，另起锅热油，7成热，将油淋在葱末上即可。

红烧大头虾的做法：

1、将大头虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。

2、葱、姜切成片，备用。

3、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。

4、炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火靠五分钟。

5、最后取出大虾，整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。