根达菜又叫牛皮菜、光菜、观达菜，是我国北方夏淡季节的常见食用叶菜。
根达菜的营养价值分析
每100克根达菜叶片含还原糖0.95克、粗蛋白1.38克、纤维素2.87克、脂肪0.1克、胡萝卜素2.14毫克、维生素C45毫克、维生素B10.05毫克、维生素B20.11毫克、钾164毫克、钙75.5毫克、镁63.1毫克、磷33.6毫克、铁1.03毫克、锌0.24毫克、锰0.15毫克、锶0.58毫克、硒0.2微克。而且，根达菜还是核黄素、铁以及维生素A和维生素C的来源。
美味根达菜的吃法推荐
1、腐乳汁胡豆炒根达菜
【材料】根达菜、胡豆(蚕豆)、干辣椒、花椒、腐乳
【做法】①根达菜摘掉老叶子，从中间掰断撕去筋(不撕也可以)，洗净沥干水分。②锅里水烧开后把根达菜放入，焯熟后捞起。③把胡豆放入焯根达菜的水里，放1/2勺盐，煮熟后捞起沥干水分。④把根达菜稍挤一下水，切成约2厘米左右的段。⑤炒锅放油40厘米左右，烧到6～7成热。⑥放入干辣椒和花椒爆锅，倒入切好的牛皮菜和胡豆，翻炒几下。⑦依次放入1/2勺盐、一大勺白腐乳汁，一点白糖翻炒几下，放一点味精后起锅。
根达菜鲜嫩多汁，口感较好，因此受到很多北方朋友的喜爱。
2、素攒丝杂烩
【材料】根达菜、鸡蛋、米粉、豆粉、面粉、香菇、冬笋、腐竹、黄花
【做法】①根达菜洗净，除去叶，装入蒸笼蒸至熟，取出晾干水气。②晾干水分的牛皮菜用刀切成6.5厘米长的段。③将鸡蛋打入盆内，加米粉、豆粉、面粉、适量盐和水，调匀呈糊状。④然后将根达菜放入拌匀。⑤拌匀的根达菜逐块下油锅，油温掌握在七成热以上，炸至金黄色，即成素酥肉。⑥素酥肉、素火腿、鲜菜、香菇(留一个不切)冬笋、腐竹(水发后)均切成筷子条。⑦鸡蛋摊成蛋皮切丝。⑧黄花挽结。⑨以上各丝定碗，加盐、糖、味精、胡椒、汤等，入笼蒸软，取出翻扣于大圆盘中。⑩锅中下好汤、盐、糖、味精、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋于杂烩上，滴上香油即成。
根达菜的功效与作用
中医认为根达菜是味甘性凉的一种蔬菜，其具有很好的清热解毒的作用，同时也可以行瘀止血的功效。主治热毒下痢，痈肿伤折。
