蚕豆的壳也叫蚕豆皮，蚕豆衣，是可以直接食用的，不仅吃起来酥脆爽口，而且味道与炒番茄相似。蚕豆也被叫做南豆，胡豆，罗汉豆，兰花豆，佛豆等等，是一种杂粮，也是一种重要的冬季食用豆，其做法多样，可蒸，可煮，可油炸，可炒菜，可熬汤，但是不可以生吃。
推荐菜品
蚕豆米鸡蛋汤
原料：蚕豆、鸡蛋
做法：先将1斤蚕豆剥壳，取出一颗颗蚕豆，再将蚕豆米一分为二，两个鸡蛋打散。锅中放油，将大蒜放进锅中炒一下，加清水烧开后放入蚕豆米，煮开后继续煮1至2分钟，将火力调到最小后慢慢倒入鸡蛋液，煮沸后撒盐调味即可食用。
海带冬瓜豆瓣汤
原料：浸发海带60克，冬瓜250克，去皮蚕豆瓣5克，调料适量。
做法：先将洗净切成片状的海带和蚕豆瓣一起下锅，用香油炒一下，然后添加200毫升水，加盖煮沸。待蚕豆将熟时，再把切成长方块的冬瓜和盐一起放入锅中，冬瓜烧熟即可。
茴香豆
材料：新鲜蚕豆250克，小茴香1小撮，八角1枚，花椒1克，干辣椒2支（切小段），桂皮1小段，盐少许，水适量；
做法：将蚕豆洗净，把上述材料放入锅中，用大火将水烧至微沸，再转小火煮制约8分钟后离火，让蚕豆浸泡在汤汁中约30分钟使其入味即可食用。
