红烧菜很多人都喜欢吃，不仅味道丰富，品类也很多，今天要介绍的是“红烧鱼块”，说到这道菜想必大家都知道，这是很常见的家常菜肴，红烧鱼块的家常做法也很简单，只是鱼的做法讲究技巧，红烧鱼块的做法秘诀是什么你都知道吗？
红烧鱼块的家常做法？
主料：
鱼块1大块
配料：
大蒜叶1根，美味鲜（生抽）3勺，姜1块，葱白4根，红甜椒1/4个，料酒4勺，白米醋1勺，白糖8克，红烧酱油1/2勺，蒸鱼豉油1勺；
红烧鱼块的做法 ?
1、备好的食材洗干净备用，鱼洗干净，从中间剖开，斜着打上刀花，更加方便入味；
2、锅里面放油，可以多一点儿，先煎鱼皮那一面，中大火3分钟左右；
3、趁煎的空隙，把葱，姜，蒜切好，
4、鱼翻面继续煎，中大火3分钟左右；
5、沿锅边，洒入料酒，然后把切好的葱、姜、蒜放进去，依次加白糖、米醋、美味鲜、红烧酱油、开水；
6、大火煮5分钟左右，翻一面继续煮，中火，煮5分钟左右；
7、趁煮的空隙，把甜椒切丝，剩下的蒜叶切段；
8、把鱼翻面，把煮变色了的葱白和蒜白挑出来（也可以不挑）；
9、甜椒和蒜叶丢进去，煮1分钟左右，,淋点蒸鱼豉油，即可出锅；
10、装盘要小心。
红烧鱼块的做法秘诀:
1. 鱼块加入适量的盐和姜片、白酒， 腌制一下可以去腥，又帮助入味；?
2.用厨房纸吸干鱼上面的水分，防止煎的时候溅油；
3. 将鱼块表面微微煎至金黄后，再加入生抽等炖煮；?
4. 最后加入盐等调味料，翻炒均匀，然后收汁。
