黄鳝身上有寄生虫。在黄鳝体内，有一种叫颌口线虫的囊蚴寄生虫，如果未烧熟煮透，这种寄生虫就不会被杀死，在烹饪时候注意要大火煮沸十分钟以上。颚口线虫属于线形动物门、旋尾目、颚口科、颚口属动物。该属动物前端呈头球状，其上布满小棘，其余体表也布满小棘，体前部小棘呈鳞片状。
颌口线虫形态特征
颚口线虫，虫体长10~30毫米，宽2~3毫米，呈细线状。虫体有1个圆形头球，头球有4个亚中腔与颈囊收缩，使其头部固着于宿主的组织上，此时头部膨大，头球具有多条横裂的沟，并有大而扁的刺，密生于虫体前1/3处，雄虫侧腹，尾部有二枚合刺。
黄鳝
黄鳝又名鳝鱼。体细长呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米。体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，刺少肉厚。肉嫩味美。
黄鳝常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有生产，以中国长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6-10月，以6-8月所产的最肥。广泛分布于亚洲东部及附近之大小岛屿，西起东南亚，东至菲律宾群岛，北起日本，南至东印度群岛。
