材料:羊肉、花椒粒、干辣椒、葱、姜、盐
做法:
1、羊肉入锅,放足量的冷水,足量!后续最好不要再加。
2、大火烧开,后会出现血沫和杂质,用汤勺和十分细密的滤网一起操作,汤勺不断舀杂质(可以连汤一起)到细密滤网上,这样不浪费宝贵的汤也可以滤得很干净,这一步最为关键,也比较费时。
3、待撇干净浮沫后,转小火,姜切片,葱切段,同时放入花椒,干辣椒。
4、盖锅盖,半小时左右放盐,盐根据肉多少放。
5、再过半小时,用筷子插插试试熟烂程度,羊肉不宜太烂,没有了嚼头就没了滋味儿。
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